Au Japon, de nombreux experts médicaux et institutions de santé de renom recommandent aux personnes souffrant de diabète ou d’obésité de manger du chou avant le repas pour favoriser la perte de poids et réduire la glycémie.
Le professeur Koichiro Fujita, figure éminente de l’immunologie, mange une petite portion de chou vinaigré avant chaque repas, ce qui lui a permis d’améliorer son poids corporel, sa goutte et son diabète sévère.
En outre, grâce à cette consommation régulière de chou avant le repas, un spécialiste des maladies respiratoires a signalé avoir perdu 20 kg en trois mois.
Selon les données du ministère américain de l’Agriculture, 100 g de chou cru contiennent environ 30 calories, 0,96 g de protéines et divers minéraux, dont 42 mg de calcium, 13,9 mg de magnésium, 27 mg de phosphore, 207 mg de potassium, 16 mg de sodium, 0,21 mg de zinc, ainsi que 40,3 mg de vitamine C.
Un médecin se guérit lui-même
M. Fujita a d’abord travaillé comme chirurgien plasticien avant de s’orienter vers l’immunologie, dont il est devenu spécialiste. Cependant, malgré son expertise en immunologie, il n’a pas donné la priorité à sa propre santé. Alors qu’il atteignait la cinquantaine, il n’a pas restreint son régime alimentaire, mangeait ce qu’il voulait et buvait de l’alcool à volonté. En conséquence, il a développé du diabète, de la goutte et perdait ses cheveux.
Le professeur Fujita a souffert de deux urgences diabétiques. La première a eu lieu en 2000 ; son état s’est amélioré après un traitement à l’insuline. Cependant, en 2010, sa santé s’est à nouveau détériorée et sa glycémie a atteint 4,5 g/l, soit quatre fois le taux maximal sain de 1,2 g/l. Il mesure 1,77 m et pèse 88 kg.
Le diabète est une maladie chronique multifactorielle qui découle de facteurs génétiques et du mode de vie. Le nombre de patients atteints de diabète de type 2 augmente dans le monde entier. Selon les données de la Fédération internationale du diabète, 537 millions d’adultes (20 à 79 ans) vivent avec le diabète. Ce chiffre devrait atteindre 643 millions en 2030 et 783 millions en 2045. Rien qu’en 2021, le diabète a causé 6,7 millions de décès, soit un décès toutes les 5 secondes.
Pour retrouver la santé, M. Fujita a décidé de perdre du poids. Après avoir essayé diverses méthodes et effectué des recherches, il a choisi de manger plus de chou pour limiter sa consommation de sucre. Il mangeait un petit bol de chou, d’environ 100 g, avant les repas. Il le mangeait parfois cru, parfois mariné dans du vinaigre.
Après avoir mangé du chou pendant deux semaines, sa glycémie est tombée à 0,9 g/l. Deux mois plus tard, son taux de triglycérides est passé de 3 g/l à 1,5 g/l (la valeur standard est inférieure à 1,5 g/l). Au bout de quatre mois, son taux d’hémoglobine A1c (HbA1c) est passé de près de 11 % à 6 %.
Au cours de ce processus, il a également perdu jusqu’à 15 kg. En outre, il a été soulagé de plusieurs maladies chroniques telles que la goutte et la stéatose hépatique, ce qui a entraîné une amélioration notable de son état de santé général.
Combattre les « bactéries des graisses »
Dans son livre intitulé Eradicate Fat Bacteria and Lose Weight with Pre-Meal Vinegar Cabbage Diet (ndt. Éradiquer certaines bactéries et perdre du poids avec un régime à base de chou avant le repas), M. Fujita raconte que Karina Maruyama, ancienne joueuse de l’équipe nationale de football féminin du Japon, a essayé la méthode de perte de poids consistant à manger du chou trempé dans du vinaigre. Elle a perdu 2,2 kg en deux semaines et a vu son tour de taille diminuer de 7,6 cm.
M. Fujita a expliqué lors d’une émission de télévision japonaise que certaines personnes, malgré leurs efforts, ont du mal à perdre du poids, ce qui peut être dû à une présence excessive de bactéries intestinales. Ces bactéries appelées Bacillota sont connues pour stocker les graisses et les sucres. Si elles sont en surabondance dans l’intestin, elles absorbent une quantité importante d’énergie, ce qui entraîne une prise de poids. D’autre part, l’intestin héberge également des « bactéries maigres » appartenant à un groupe appelé Bacteroidota, qui ont la particularité de brûler les graisses.
Selon M. Fujita, les bactéries « grasses » et les bactéries « maigres » entretiennent une relation de concurrence dans l’intestin. Lorsque la population de bactéries « grasses » augmente, le nombre de bactéries « maigres » diminue, et inversement, une augmentation des bactéries « maigres » entraîne une réduction des bactéries « grasses ».
Pour perdre du poids, il est essentiel de réduire le nombre de bactéries « grasses » dans l’intestin, et de créer un environnement propice à l’augmentation de la population de bactéries « maigres ». Les bactéries « grasses » se nourrissent d’aliments pauvres en fibres alimentaires, riches en gras et en sucre, tandis que les bactéries maigres préfèrent les aliments riches en fibres alimentaires, pauvres en gras et en sucre.
M. Fujita explique que le chou — un légume crucifère — est riche en fibres alimentaires, ce qui peut augmenter le nombre de bactéries bénéfiques dans l’intestin. En outre, l’acide acétique contenu dans le vinaigre augmente l’acidité de l’intestin, créant ainsi un environnement propice à la croissance des bactéries bénéfiques. Le chou et le vinaigre ont tous deux une faible teneur en gras et en sucre, ce qui en fait une combinaison idéale pour réduire les bactéries « grasses » et augmenter les bactéries « maigres ».
De plus, Koichiro Fujita indique que le vinaigre peut également inhiber l’augmentation rapide du taux de glycémie après les repas, assouplir les vaisseaux sanguins et abaisser la tension artérielle. Le chou possède également de fortes propriétés antioxydantes, capables d’éliminer les radicaux libres, qui sont une cause majeure de maladies et de vieillissement.
En février dernier, la revue Diabetes Care a publié une étude complète dans laquelle des chercheurs ont analysé 54.793 participants âgés de 50 à 64 ans, avec un suivi médian de 16,3 ans. Les résultats ont montré qu’une consommation totale plus élevée de légumes, en particulier de légumes à feuilles vertes et de légumes crucifères, était significativement associée à une réduction du risque de diabète de type 2. En particulier, les participants du groupe ayant la consommation totale de légumes la plus élevée présentaient un risque de diabète de type 2 inférieur de 21 % à celui des participants du groupe ayant la consommation la plus faible.
Le régime amaigrissant à base de chou préféré des experts médicaux japonais
Le Dr Yoshinori Terashi, expert renommé de la Société japonaise d’allergologie et directeur de la clinique Terashi, a mangé un sixième de chou avant chaque repas, ce qui lui a permis de perdre 20 kg en seulement trois mois. Un autre directeur d’hôpital au Japon a utilisé la même méthode et a perdu près de 42 kg.
Dans son article, le Dr Terashi affirme que la consommation de chou est une méthode de perte de poids qui ne nécessite pas de régime et qui favorise la santé en général.
Il y a plus de dix ans, le Dr Terashi était en surpoids : avec ses 1,67 m, il pesait 90 kg. Son tour de taille atteignait près de 96 cm et il avait un taux élevé de triglycérides et de glucose dans le sang. Il souffrait également d’apnée du sommeil.
Pour perdre du poids, le Dr Terashi a pris l’habitude de manger un sixième ou un quart de chou avant chaque repas. Il blanchissait généralement le chou ou le préparait en salade, et le mâchait soigneusement pour obtenir une sensation de satiété avant le repas principal, réduisant ainsi naturellement sa consommation globale d’aliments. Au cours du premier mois, il a perdu 10 kg, puis 6 kg au cours du deuxième mois et 4 kg au cours du troisième mois, soit une perte de poids totale de 20 kg. Son tour de taille a également diminué de 15 cm. Toutes ses analyses de sang sont revenues à la normale et les symptômes de l’apnée du sommeil ont disparu, ce qui lui a permis de profiter d’un sommeil ininterrompu toute la nuit.
Le Dr Terashi a également remarqué qu’en plus de la perte de poids substantielle, sa peau était devenue radieuse, sans rides ni relâchement. Depuis, il recommande souvent à ses patients le régime amaigrissant à base de chou. Pour les personnes plus âgées et celles qui ont des problèmes dentaires, il est suggéré de blanchir le chou ou de le plonger brièvement dans l’eau chaude pour le ramollir.
Il a également expliqué que les substances phytochimiques et les fibres alimentaires contenues dans le chou sont naturellement résistantes à la chaleur, ce qui signifie qu’elles ne se décomposent pas, même lorsqu’elles sont bouillies. Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter de la perte de nutriments due à la chaleur.
Le Dr Kiyoshi Uchiba, directeur de l’hôpital Ooka de Nagano, qui mesurait 1,80 m et pesait 122 kg en 2005, a perdu 14 kg en deux semaines et 41,5 kg en six mois. Le Dr Uchiba pense également que le fait de manger des légumes lentement avant les repas stimule le centre de la satiété dans le cerveau, évitant ainsi de trop manger. En outre, selon le Dr Uchiba, les fibres alimentaires contenues dans le chou peuvent protéger la muqueuse intestinale.
Le Dr Nina Ishihara, vice-directrice de la clinique Ishihara, a incorporé 100 g de chou à son régime alimentaire quotidien et a réussi à perdre 5 kg en seulement quatre mois. Elle a remplacé son plat principal par du chou et l’a complété par des accompagnements appropriés. Même lorsque son poids a légèrement fluctué, elle a gardé le contrôle en ajustant la quantité de chou dans ses repas.
Elle estime que le principal problème de santé des personnes d’âge moyen et des personnes âgées est l’hypertension, dont l’excès de sel est la principale cause. Le chou est riche en potassium, qui facilite l’élimination du sel.
Le chou offre non seulement des avantages en termes de perte de poids, mais il contribue également à la beauté et à la santé en général. Le Dr Ishihara suggère de tremper le chou dans du vinaigre, en précisant que l’acide acétique contenu dans le vinaigre peut aider à soulager la fatigue et qu’il a été démontré qu’il améliorait efficacement la fonction hépatique, en aidant à la décomposition de l’alcool.
Méthode recommandée par le Dr Ishihara pour préparer du chou trempé dans du vinaigre :
Ingrédients :
– 1/2 chou (500 g)
– 500 ml de vinaigre (de grain ou de riz)
– 2 à 3 piments rouges frais
Préparation :
Stériliser un bocal en verre en le rinçant à l’eau bouillante et en le laissant sécher.
Couper le chou en fines lanières ou selon la forme souhaitée, puis le placer dans le bocal.
Ajouter les piments rouges (facultatif pour ceux qui n’aiment pas les plats épicés).
Verser le vinaigre jusqu’à ce qu’il recouvre complètement le chou.
Fermer le bocal avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.
Le chou est prêt à être servi au bout de 12 à 24 heures, lorsqu’il a ramolli.
Remarque : bien que la méthode de perte de poids à base de chou soit simple et favorable à la santé, elle ne convient pas à tout le monde. Les personnes souffrant de troubles de la thyroïde ou d’une tendance aux ballonnements ne devraient pas consommer de grandes quantités de chou. En outre, les personnes souffrant de troubles digestifs devraient s’abstenir de manger du chou cru afin d’éviter tout inconfort gastrique.
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