Les huiles de graines vous laissent-elles perplexe ? Oh, oui !
Les huiles de graines nécessitent un raffinage industriel.
Photo: Nouvelle Afrique/Shutterstock
Si vous avez déjà regardé un rayon d’un supermarché rempli d’huiles de cuisson en vous demandant si vous choisissiez un produit de base pour la cuisine ou une expérience de chimie, vous n’êtes pas le seul. Le monde des huiles de cuisson est déroutant et le débat sur les huiles de graines s’intensifie. Sont-elles vraiment aussi mauvaises que certains le prétendent ? Et si oui, que devrions-nous utiliser à la place ? Clarifions les choses.
Que sont les huiles de graines ?
Les huiles de graines, souvent qualifiées d’huiles végétales, proviennent des graines des plantes. Les plus courantes ? Les huiles de canola, de soja, de maïs, de tournesol et de carthame. Ces huiles sont omniprésentes, des vinaigrettes aux frites des fast-foods.
Le problème ? La façon dont elles sont fabriquées.
Contrairement à l’huile d’olive ou à l’huile d’avocat, qui proviennent de la pression du fruit, les huiles de graines nécessitent une chaleur élevée, des solvants chimiques (comme l’hexane, un sous-produit du pétrole) et un raffinage industriel pour transformer les graines en quelque chose qui les rend soi-disant comestibles. Elles sont également désodorisées, car elles sentent mauvais à l’état naturel. Vous avez déjà perdu l’appétit ?
Pourquoi sont-elles mauvaises ?
Les huiles de graines regorgent de graisses polyinsaturées, en particulier d’acides gras oméga-6. Bien que les oméga-6 ne soient pas mauvais en soi, l’alimentation moderne en est saturée, ce qui peut entraîner des problèmes de santé.
Voici pourquoi c’est un problème :
Elles se décomposent à haute température. Vous faites frire des huiles de graines ? Vous créez des sous-produits d’oxydation nocifs.
Elles favorisent l’inflammation. Un excès d’oméga-6 perturbe l’équilibre des oméga-3, ce qui accroît l’inflammation.
Elles se faufilent partout. Même si vous ne cuisinez pas avec elles, elles sont présentes dans les plats des restaurants, les en-cas emballés et les plats préparés.
Qu’en est-il de l’huile de soja à haute teneur en acide oléique ?
Les fabricants de produits alimentaires vantent les mérites de l’huile de soja à haute teneur en acide oléique, qu’ils considèrent comme une meilleure alternative. Elle est conçue pour contenir plus de graisses mono-insaturées (comme l’huile d’olive) et moins de graisses polyinsaturées, ce qui la rend plus stable. Cela semble très bien, n’est-ce pas ?
En quelque sorte. Bien qu’elle soit moins inflammatoire que l’huile de soja ordinaire, il s’agit toujours d’une huile de graines industrielle hautement transformée. Et si vous évitez les OGM, sachez que la plupart des graines de soja à haute teneur en acide oléique sont génétiquement modifiées. Meilleure que l’huile de soja ordinaire ? Bien sûr. Un choix vraiment bon pour la santé ? Pas vraiment.
L’huile de canola biologique est-elle meilleure ?
Vous avez vu les étiquettes fantaisistes : « Biologique ! Pressée par expulseur ! » Mais l’huile de canola est-elle pour autant plus un produit sain ?
Brève réponse : non.
Réponse plus longue : Si l’huile de colza biologique ne contient pas d’OGM ni de produits chimiques, il s’agit néanmoins d’une huile de graines hautement raffinée, chargée d’acides gras oméga-6. Ce n’est pas parce qu’elle porte une étiquette plus sympathique qu’elle est bonne pour vous.
Que devrions-nous utiliser à la place ?
Parlons de meilleures alternatives – des graisses de cuisson stables, saines et qui ne se transforment pas en un désordre toxique à haute température.
1. L’huile d’avocat (point de fumée : ~260 °C)
– Une huile de fruit, pas une huile de graines
– Riche en graisses mono-insaturées (les bonnes !)
– Idéale pour les fritures, les rôtis et les vinaigrettes
– Riche en graisses mono-insaturées (les bonnes !)
– Idéale pour les fritures, les rôtis et les vinaigrettes
2. L’huile d’olive extravierge (point de fumée : ~190 °C)
– Riche en antioxydants et en graisses saines pour le cœur
– Idéale pour les cuissons à basse ou moyenne température et pour les arrosages
– Idéale pour les cuissons à basse ou moyenne température et pour les arrosages
3. L’huile de noix de coco (point de fumée : ~230 °C)
– Très stable en raison de sa teneur en graisses saturées
– Idéale pour la cuisson et la friture
– Idéale pour la cuisson et la friture
4. Le ghee (point de fumée : ~230 °C)
– Beurre clarifié qui ne brûle pas facilement
– Riche, goût de noisette et plein de vitamines
– Riche, goût de noisette et plein de vitamines
5. Le suif de bœuf (point de fumée : ~200 °C)
– La graisse de friture originale (McDonald’s l’utilisait avant de passer aux huiles de graines !)
– Super stable et ajoute une saveur incroyable aux aliments frits
– Super stable et ajoute une saveur incroyable aux aliments frits
Pourquoi le suif de bœuf est le meilleur produit pour la friture ?
Si vous voulez des aliments croustillants et savoureux sans la nocivité de l’huile de graines, le suif de bœuf est la solution. Il est naturellement stable à la chaleur, ajoute une riche saveur et ne se décompose pas en composés nocifs.
Où le trouver ?
Chez les bouchers locaux : certains vendent du suif fondu ou de la graisse brute que vous pouvez faire fondre vous-même.
Épiceries : les marchés internationaux en proposent souvent.
Pour le préparer vous-même : il suffit de faire fondre lentement la graisse de bœuf et de filtrer les solides. C’est un produit économique et sans ingrédients mystérieux !
Dernières réflexions
L’industrie alimentaire nous a convaincus que les huiles de graines créées en laboratoire étaient en quelque sorte meilleures que les vraies graisses comme le suif et le beurre. En réalité, l’abandon des huiles de graines au profit de graisses stables et naturelles est l’une des meilleures choses que nous puissions faire pour notre santé et nos papilles gustatives.
Alors, la prochaine fois que vous verrez une bouteille d’« huile de colza bonne pour le cœur », continuez votre chemin. Et prenez plutôt du suif de bœuf et un sac de pommes de terre, car la vie est trop courte pour des frites détrempées.
Mary Hunt est la fondatrice de EverydayCheapskate.com, un blog sur la vie frugale, et l'auteur du livre "Debt-Proof Living" (Vivre sans dettes). C'est sur son site Web que cette chronique est archivée avec les liens et les ressources pour tous les produits et services recommandés.
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