Quand la carotte sublime le houmous : une élégante variation aux parfums d’Orient

Qui pourrait résister à un bon houmous ? Doux, subtilement noiseté et d’une polyvalence remarquable, ce crémeux dip levantin s’impose aussi bien à l’apéritif qu’en tartinade ou sur une table de fête. C’est également une base parfaite pour laisser libre cours à la créativité, comme ici, dans une version à la carotte rôtie.

Imaginez votre houmous traditionnel du Moyen-Orient – ce mélange incontournable de pois chiches, de pâte de sésame (tahini), d’huile d’olive, de citron et d’ail. Puis, faites-le voyager vers l’ouest, jusqu’en Afrique du Nord, en lui faisant cueillir au passage quelques ingrédients emblématiques : coriandre, menthe et harissa, cette pâte de piment marocaine au caractère bien trempé.

Vient ensuite le tour des carottes – mais avant de les incorporer, rôtissez-les doucement. Sous l’effet de la chaleur, elles s’attendrissent, se couvrent de légères marques dorées et libèrent leurs sucres naturels, pour une note sucrée et caramélisée. Mixées ensuite avec les autres ingrédients, elles confèrent au houmous une texture soyeuse, dense et onctueuse, d’une teinte dorée irrésistible.

Goûtez : la bouche s’emplit de saveurs harmonieuses – un équilibre délicat entre douceur végétale, rondeur de sésame, pointe fumée et éclat citronné.

Versez le tout dans un joli bol, goûtez encore à la cuillère (impossible de résister), puis parsemez la surface de pistaches croquantes et de feuilles de coriandre fraîche. Après cela, il y a fort à parier que vous ne reviendrez jamais au houmous classique.

Houmous de carottes rôties

Temps de préparation actif : 10 minutes
Temps total : 40 minutes
Quantité : environ 2 tasses

Carottes :

450 g de carottes orange, pelées et coupées en morceaux d’environ 2,5 cm
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel casher
Une pincée de sucre

Houmous :

1 boîte (environ 425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
1 à 2 gousses d’ail, hachées
1/4 de tasse de jus de citron frais
1/4 de tasse de tahini
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de sauce harissa (ou de sambal oelek)
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de sumac
1/2 cuillère à café de sel casher (ou selon votre goût)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un peu pour la finition

Garniture :

Pistaches décortiquées et hachées
Feuilles de coriandre fraîche, hachées

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les carottes dans un petit plat à gratin. Ajoutez l’huile, le sel et le sucre, puis mélangez pour bien les enrober. Faites rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 30 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Retirez du four et laissez tiédir légèrement.

Transférez les carottes et leur jus de cuisson dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez tous les autres ingrédients du houmous et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire ou un peu d’eau tiède, jusqu’à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Transférez le houmous dans un bol de service et garnissez-le de pistaches, de coriandre fraîche et d’un tour de poivre noir. Servez avec des quartiers de pita tièdes, des tranches de baguette ou un assortiment de crudités croquantes.