Le secret des chefs pour un dîner raffiné et ultra-simple à base de palourdes

Si vous cherchez un plat chaleureux et réconfortant pour l’automne, essayez cette recette toute simple. Un bol de palourdes à l’ail, cuites à la vapeur dans du vin et baignées dans leur jus beurré, c’est à la fois facile à préparer et parfait pour affronter la fraîcheur de la saison.

Si possible, optez pour des palourdes « littlenecks » pour cette recette. Ce sont les plus petites des palourdes à coquille dure, réputées pour leur goût doux et leur tendreté. Elles sont idéales légèrement cuites à la vapeur, crues sur demi-coquille ou encore avec des pâtes. Un kilo correspond à environ 10 à 12 palourdes, selon leur taille. Si vous ne trouvez pas de littlenecks, vous pouvez aussi utiliser des palourdes à coquille souple ou des palourdes de Manille.

Conservez les palourdes au réfrigérateur dans un contenant qui respire, comme un sac en filet ou un bol recouvert d’un linge humide, et consommez-les dans les 24 heures suivant l’achat. Avant de les laver, jetez celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote, ou celles dont la coquille est cassée. Rincez-les sous l’eau froide en les frottant délicatement pour les nettoyer. À la cuisson, les coquilles s’ouvriront. Si certaines restent fermées, jetez-les.

Versez les palourdes et leur bouillon dans de grands bols, et servez-les avec de généreuses tranches de pain de campagne ou de pain à l’ail pour savourer jusqu’à la dernière goutte de ce délicieux bouillon.

Palourdes au beurre et à l’ail
Temps de préparation actif : 20 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour 3 à 4 personnes

• 3 cuillères à soupe de beurre doux

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 4 gousses d’ail, émincées

• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge

• 375 ml de vin blanc sec non boisé, comme un sauvignon blanc

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Sel kasher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 900 g de palourdes « littlenecks » (environ 24), rincées et soigneusement brossées

• 1/4 de tasse de feuilles de persil plat italien, hachées

• Quartiers de citron, pour le service

Dans une grande poêle profonde, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et les flocons de piment rouge, puis faites revenir jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le vin, le jus de citron, ainsi qu’une pincée généreuse de sel et de poivre noir.

Portez à légère ébullition, puis ajoutez les palourdes. Couvrez la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire les palourdes à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, environ 5 à 7 minutes selon leur taille, en secouant la poêle une ou deux fois pendant la cuisson.

Retirez le couvercle et jetez les palourdes restées fermées. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire.

Répartissez les palourdes et leur jus de cuisson dans des bols de service. Saupoudrez de persil haché, ajoutez quelques quartiers de citron en garniture. Servez immédiatement, accompagné de pain croustillant ou de pain à l’ail.