Philippe Etchebest explique pourquoi il ne rouvrira pas sa terrasse le 19 mai
Le chef français Philippe Etchebest dans la cuisine de son restaurant "Le Quatrieme Mur" à Bordeaux, dans le sud-ouest de la France, le 30 septembre 2020. (MEHDI FEDOUACH / AFP)
Photo: by MEHDI FEDOUACH/AFP via Getty Images
Le propriétaire du restaurant bordelais Le Quatrième Mur, Philippe Etchebest, n’ouvrira pas sa terrasse au public ce mercredi. Il préfère en effet attendre le 9 juin. Il s’est expliqué dimanche dernier dans les colonnes du JDD sur les raisons de cette décision.
Le célèbre chef bordelais Philippe Etchebest s’est fait entendre à plusieurs reprises, au nom de tous les restaurateurs, lors de la crise sanitaire. Réagissant aux restrictions sanitaires imposées par le gouvernement, il a souvent exprimé sa colère et tiré la sonnette d’alarme sur les difficultés financières rencontrées par les gens de la profession, présageant des faillites en grand nombre.
Il se veut désormais « extrêmement prudent »
Échaudé par les fermetures successives, il explique donc dans le JDD de ce dimanche 16 mai pourquoi il ne reprendra un service normal qu’en juin. « Imaginez-vous rouvrir une grosse machine, refaire une carte, faire revenir tout le personnel mais finalement devoir tout annuler et jeter de la marchandise parce qu’il pleut ? Impossible », a avancé le chef étoilé qui se dit désormais « extrêmement prudent ».
« Si les gens veulent s’asseoir, ma terrasse sera ouverte mais sans service. Je préfère attendre le 9 juin de pouvoir ouvrir à l’intérieur », a-t-il renchéri. De plus, pour lui, « la jauge de 50 % imposée aux terrasses ne veut rien dire, c’est flou ». « Rouvrir avec 1,50 mètre entre les tables, ce serait plus précis », propose-t-il.
En faveur de mesures plus restrictives
Le restaurateur bordelais déplore d’ailleurs que des « mesures plus restrictives » n’aient pas été prises « dès le début, comme dans d’autres pays, au lieu d’attendre de voir comment l’épidémie allait évoluer et de subir les choses », regrette-t-il. Selon lui, cela aurait permis aux restaurants de rouvrir plus tôt.
Le juré de Top Chef estime également que la vaccination est la solution pour pouvoir « revivre en communauté ». Quant au pass sanitaire et à l’atteinte aux libertés qu’il suscite, Philippe Etchebest considère qu’étant donné que « nous avons tous un portable qui sait où nous sommes et ce que nous faisons », alors la mise en place d’un tel pass ne le choquerait pas.
Articles actuels de l’auteur
0
Commentaires
Pas encore de commentaires - écrivez le premier commentaire sur cet article.