La recette infaillible de la sauce tomate maison, sans épluchage ni longues heures de cuisson
Cette sauce prend moins d'une heure à préparer.
Photo: Crédit photo Alex Lepe/TCA
Il existe mille façons d’accompagner ses pâtes. Certains optent pour le fromage, d’autres pour la viande ou les herbes aromatiques. Mais s’il est une recette qui domine toutes les autres, c’est bien la sauce tomate, classique incontesté de la cuisine italienne.
On peut en préparer d’excellentes avec des tomates en conserve. Les rayons des supermarchés regorgent aussi de sauces en bocal tout à fait honorables. Mais rien n’égale le plaisir d’une sauce confectionnée avec des tomates fraîches, surtout en été, lorsque les fruits sont à pleine maturité. Du moins, c’est ce que je pensais, jusqu’au jour où j’ai découvert un raccourci qui a changé ma façon de cuisiner : le four.
Cette méthode illustre parfaitement la cuisine « effort minimal, récompense maximale ». Elle est d’une simplicité déconcertante. Pas besoin d’émonder les tomates ni d’ôter leur peau avant de se lancer. Il suffit de déposer tomates, oignons, gousses d’ail et herbes aromatiques sur une plaque, d’arroser d’huile d’olive, d’enfourner, puis de mélanger. Voilà.
Depuis des années, cette recette est devenue ma sauce de référence. Et je parie qu’après l’avoir essayée, elle deviendra aussi la vôtre.
Pourquoi vous allez l’adopter
Rapidité. Qu’on ne s’y trompe pas : les sauces mijotées longuement ont leur charme, et je les affectionne. Mais celle-ci est prête en moins d’une heure. Grâce à la cuisson au four, les tomates et les aromates développent malgré tout une profondeur de goût remarquable.
Polyvalence. Pas besoin d’attendre les variétés anciennes et gorgées de soleil de la fin de l’été. Même des tomates de supermarché se transforment, après un passage sur la plaque du four, en une base de sauce qui semble tout droit sortie du potager.
Les ingrédients clés
– Tomates Roma. Leur chair dense, leur peau fine, leurs rares pépins et leur faible teneur en eau en font les candidates idéales pour une sauce. Mieux vaut éviter les variétés de type « beefsteak », dont la peau épaisse se prête mal au mixage.
– Oignons et ail. Ces aromates classiques gagnent en intensité et en douceur lorsqu’ils sont rôtis, apportant une richesse supplémentaire à la sauce.
– Thym. Frais, il parfume subtilement l’ensemble lors de la cuisson, avant d’être intégré à la sauce.
– Huile d’olive. Les ingrédients sont enrobés d’huile avant de passer au four, ce qui favorise leur caramélisation et apporte une richesse supplémentaire au goût. Comme la recette reste d’une grande simplicité, mieux vaut choisir une huile de bonne qualité – on en trouve d’excellentes en supermarché.
– Basilic. Frais, il vient parachever la sauce avec une touche herbacée et lumineuse.
Recette de la sauce tomate rôtie au four
Pour environ 70 cl de sauce (soit 4 portions) :
– 700 g de tomates Roma de taille moyenne (environ 7 pièces), coupées en deux dans la longueur
– 5 gousses d’ail, pelées
– 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en quartiers
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de gros sel
– 3 à 4 brins de thym frais
– 1/3 de tasse de feuilles de basilic frais (environ 2 brins)
– 5 gousses d’ail, pelées
– 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en quartiers
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de gros sel
– 3 à 4 brins de thym frais
– 1/3 de tasse de feuilles de basilic frais (environ 2 brins)
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C.
Disposez les tomates, l’ail et l’oignon sur une plaque de cuisson à rebords. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Mélangez à la main pour bien enrober les légumes, puis étalez-les en une seule couche. Ajoutez les brins de thym sur le dessus.
Enfournez et faites rôtir jusqu’à ce que les légumes présentent quelques taches dorées, soit 25 à 30 minutes.
Retirez les tiges de thym et placez les feuilles dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez les légumes rôtis, leur jus de cuisson et le basilic frais. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Notes pour la recette
Cette quantité suffit pour accompagner 500 g de pâtes sèches cuites.
Les restes se conserveront jusqu’à quatre jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, ou trois mois au congélateur.
Articles actuels de l’auteur
30 octobre 2025
La recette qui changera votre façon de cuisiner le poulet
