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Les super-aliments de l’hiverLes 3 meilleurs légumes pour l’automne et l’hiver
Les feuilles finissent de tomber, les jours raccourcissent et le thermomètre chute : l’automne s’installe et l’hiver approche. Durant cette période fraîche, beaucoup ont envie de plats réconfortants et généreux. Mais comment bien se nourrir tout en profitant de la gourmandise des recettes hivernales ? La réponse se trouve dans la puissance des légumes régionaux et de saison ! Découvrez comment les légumes locaux peuvent vous aider à traverser la saison froide en pleine forme et avec énergie.
Photo: Brian McGowan-Unsplash
Tandis que les fruits et légumes importés perdent souvent une grande partie de leurs nutriments au fil du transport, les légumes d’hiver locaux affichent une richesse exceptionnelle en vitamines, minéraux et autres composés bénéfiques pour la santé. Trois de ces stars du potager méritent une attention particulière : le chou frisé, le céleri-rave et la betterave rouge. Véritables concentrés de nutriments, ils offrent des bienfaits remarquables pour l’organisme.
1. Chou frisé : le concentré de vitalité
Le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) fait partie des légumes les plus nutritifs, avec une teneur élevée en vitamines, minéraux et composés végétaux secondaires. Cent grammes suffisent à couvrir l’apport quotidien recommandé en vitamine C chez l’adulte. La vitamine C contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, possède une action antioxydante et participe à la solidité du tissu conjonctif.
(Katherine Jenswold-Unsplash)
Le chou frisé apporte également de grandes quantités de vitamine A (ou bêta-carotène) et de caroténoïdes tels que la lutéine et la zéaxanthine, indispensables à une bonne vision. Il renferme en outre beaucoup de vitamine K : une seule tasse en fournit dix fois l’apport minimal recommandé. La vitamine K joue un rôle clé dans la coagulation sanguine, le métabolisme osseux et la santé des artères. C’est aussi une excellente source de calcium, en contenant deux fois plus que le lait.
Comme d’autres variétés de chou, le chou frisé est riche en composés soufrés. L’un des plus connus, le sulforaphane, possède des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses démontrées. Un autre composé, le DIM (diindolylméthane), issu de la transformation de ces molécules lors de la digestion, pourrait prévenir certains cancers hormonodépendants, notamment celui de la prostate, et atténuer les troubles de la ménopause.
Cru dans un smoothie ou cuit dans un pot-au-feu, le chou frisé est un incontournable de la cuisine hivernale.
2. Céleri-rave : un légume d’hiver aux vertus thérapeutiques
Depuis l’Antiquité, le céleri-rave (Apium graveolens) est réputé pour ses propriétés médicinales. Dès 1200 av. J.-C., il était utilisé pour soulager les douleurs rhumatismales, et il est également mentionné dans la médecine traditionnelle chinoise et l’Ayurveda.
(DocteurCosmos – Own work,CC BY-SA 3.0)
Les analyses nutritionnelles modernes confirment largement son intérêt. Son taux élevé de potassium est particulièrement remarquable : il contribue à l’équilibre acido-basique, soutient la fonction rénale et joue un rôle essentiel dans la transmission nerveuse et la production d’énergie. Le céleri contient aussi des composés sodiques naturels, qui travaillent de concert avec le potassium pour renforcer la fonction cardiaque et réguler la tension artérielle.
Il renferme également de nombreux terpènes, des huiles essentielles qui lui confèrent son parfum caractéristique et protègent naturellement la plante contre bactéries et champignons — une protection qui profite aussi à l’organisme.
Autre point fort : son apport complet en vitamines du groupe B, essentielles au bon fonctionnement du système nerveux et du cerveau. Une carence peut entraîner irritabilité et troubles de l’humeur. Le céleri représente ainsi un soutien précieux pour l’équilibre psychique, particulièrement durant les mois sombres de l’hiver. Il contient aussi de l’apigénine, un flavonoïde dont les études ont montré le potentiel anti-inflammatoire et anticancéreux.
Cru dans une salade ou mijoté dans une soupe, le céleri-rave est un légume polyvalent et bénéfique, indispensable à la cuisine hivernale.
3. Betterave rouge : la mine de vitalité de l’hiver
La saison froide rend parfois difficile l’apport suffisant en vitamines et minéraux. La betterave rouge s’avère alors une alliée de choix. Ce légume d’hiver, qui se conserve bien, est une excellente source de vitamine C, de vitamines B, de niacine et surtout de folates.
(BastienM, CC BY-SA 3.0)
Les folates jouent un rôle majeur dans la formation du sang, la division cellulaire et la production hormonale. Ils améliorent l’équilibre émotionnel et, en quantité suffisante, pourraient réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et de dépression.
La betterave est également riche en minéraux essentiels — potassium, sodium, magnésium, calcium, fer et phosphore — ce qui en fait un précieux soutien pour l’immunité, la peau et la santé des cheveux. Ces nutriments contribuent aussi à prévenir plusieurs maladies chroniques telles que le cancer, le diabète et l’hypertension.
Elle protège par ailleurs la fonction hépatique et favorise les processus de détoxification. Des études montrent qu’elle aide à prévenir les lésions du foie, tout en améliorant l’endurance physique et la construction musculaire — un atout pour les amateurs de sport.
Facile à utiliser en cuisine — en salade, en soupe, en purée ou en accompagnement — la betterave rouge apporte autant de saveurs que de bienfaits à l’alimentation hivernale.
Ces trois légumes ne sont qu’un début. Les salades locales comme la mâche ou l’endive, ainsi que les pousses et les graines germées, complètent parfaitement l’assiette et vous aident à traverser l’hiver en pleine santé, avec vitalité et bonne humeur.
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