La dinde rôtie, l’art maîtrisé de la saumure sèche

Le procédé reste extrêmement simple : il suffit de masser la dinde avec un mélange de sel et d’épices, de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit, et le sel fait son œuvre. Il imprègne la viande en profondeur, retient l’humidité et assèche la peau, qui rôtit ensuite en prenant une couleur dorée et une texture croquante. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou que vous préparez votre première dinde, cette méthode s’avère l’une des plus sûres qui soient.

Astuce : placez la plaque sur l’étagère la plus basse du réfrigérateur, là où l’air reste le plus froid et le plus stable. La peau sèche mieux et la volaille reste sûre.

2 – Retirez la saumure
À l’aide d’essuie-tout humides, retirez la saumure sèche de la surface extérieure, tout en laissant l’assaisonnement présent dans la cavité.

3 – Préparez la cuisson
Répartissez l’oignon, les carottes et le céleri au fond d’un grand plat de cuisson. Disposez une grille par-dessus, installez la dinde sur la grille, glissez les ailes sous le corps et enduisez la volaille de beurre.

4 – Rôtir la dinde
Enfournez à environ 190°C jusqu’à ce que la peau prenne une couleur dorée soutenue et qu’un thermomètre indique 74°C dans la partie la plus épaisse de la poitrine et de la cuisse, soit entre 1h45 et 2h30 environ. Vérifiez après 1h30 : si la peau fonce trop, couvrez-la légèrement de papier aluminium.

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30
Temps total : 3 heures, plus au moins 24 heures de saumure sèche

Si vous ne tenez pas à conserver la peau croustillante, vous pouvez rôtir et découper la dinde à l’avance. Versez une fine couche de sauce dans un plat de service allant au four. Disposez joliment les morceaux de dinde par-dessus. Filmez hermétiquement et réfrigérez jusqu’à deux jours. Conservez le reste de la sauce dans un autre récipient. Pour réchauffer : retirez le film et couvrez le plat de papier aluminium. Faites chauffer dans un four à environ 165°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit chaude. Réchauffez la sauce au micro-ondes ou sur le feu.

Le temps de cuisson dépend de la taille de la dinde. Pour un résultat optimal, un thermomètre numérique à sonde permanente avec lecture à distance reste conseillé : il permet de suivre la température sans ouvrir le four.

Par portion (8 portions)
Calories : 1 075 • Lipides : 47 g • Graisses saturées : 15 g • Glucides : 6 g • Sucres : 5 g • Fibres : 0 g • Protéines : 147 g • Sodium : 1 619 mg • Cholestérol : 513 mg

Nutritional Data Disclaimer : données fournies à titre indicatif.

À ma connaissance, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten ou disponibles en version sans gluten. Le gluten peut néanmoins se trouver dans de nombreux produits ; si vous suivez un régime sans gluten ou cuisinez pour une personne allergique, vérifiez systématiquement les étiquettes pour confirmer l’absence de gluten.