Il existe de nombreuses publications sur les aliments à éviter pour réduire le risque de développer un diabète. Même le riz blanc, aliment de base de la plupart des Asiatiques, a été critiqué pour son lien avec le diabète. Hung Chien-te, spécialiste taïwanais du métabolisme, (qui mange du riz blanc à chaque repas) explique comment gérer le diabète par le biais de bonnes habitudes alimentaires.
Hung Chien-te estime que les habitudes alimentaires modernes sont une cause majeure du diabète. Dans une interview accordée à l’émission « Health 1+1 » d’Epoch Times, il a donné un exemple. Autrefois, dit-il, les Indiens Pima d’Arizona menaient une vie primitive et ne présentaient aucun symptôme de diabète. Mais après la Seconde Guerre mondiale, leur consommation de graisses et de sucres a augmenté, ainsi que le nombre d’aliments à base de farine qu’ils consomment, ce qui explique que plus de 50 % des Indiens Pima souffrent aujourd’hui d’un diabète de type 2.
Hung Chien-te explique que les enfants nés pendant la Seconde Guerre mondiale, affectés par la malnutrition maternelle, avaient moins d’îlots pancréatiques, (ou de Langerhans), dans leur corps et étaient plus susceptibles de développer une résistance à l’insuline. En grandissant et en augmentant progressivement leur consommation d’aliments sucrés, ils se sont révélés plus susceptibles de développer un diabète.
Il a découvert que ses parents étaient également sujets au diabète pour la même raison, et que la consommation d’huile, de sucre et d’aliments transformés jouait également un rôle clé.
« Explosions de poussière » et fluctuations de la glycémie
L’insuline est une hormone sécrétée par les îlots de Langerhans dans le pancréas. La glycémie augmente après la digestion des aliments et leur transformation en glucose. L’insuline est responsable du transport du sucre sanguin vers les muscles et les cellules et de sa transformation en nutriments. Toutefois, lorsque la glycémie reste constamment élevée, l’organisme devient insensible à l’insuline, ce qui entraîne une résistance à l’insuline. Il peut aussi évoluer vers un diabète avec défaillance des îlots pancréatiques en raison de l’épuisement des cellules à insuline.
Hung Chien-te pense que les « explosions de poussière » et les fluctuations importantes de la glycémie sont les deux principaux facteurs à l’origine des pics de glycémie. L’explosion de poussière fait référence aux aliments à base d’amidon et de céréales sous forme de poudre finement broyée ou aux aliments transformés auxquels ont été ajoutés des sucres libres et des oligosaccharides. En raison de la petite taille de leurs molécules, l’organisme les absorbe rapidement avant que l’insuline n’ait le temps de réagir, ce qui entraîne un pic de glycémie. De plus, les personnes souffrant de résistance à l’insuline ont déjà beaucoup d’insuline inutilisée. Les explosions de poussières inciteront le corps à libérer davantage d’insuline, ce qui entraînera une chute soudaine du taux de sucre dans le sang. Par conséquent, ces personnes présentent parfois des symptômes d’hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang), tels que des tremblements, des sueurs et des malaises physiques. Cette hypoglycémie peut même les rendre plus vulnérables aux maladies cardiovasculaires.
Des études ont montré que, par rapport aux patients dont la glycémie fluctue moins, les personnes atteintes de diabète de type 2 qui connaissent également d’importantes variations de leur glycémie ont un risque plus élevé de développer une maladie coronarienne. En d’autres termes, les fluctuations de la glycémie pourraient avoir plus d’impact sur l’apparition et le développement des maladies coronariennes que l’hyperglycémie chez les patients diabétiques.
La réduction des fluctuations de la glycémie peut permettre de soulager avec succès le diabète, souligne Hung Chien-te . La rémission, dans ce cas, signifie que l’hémoglobine glyquée est inférieure à 5,6%. À ce stade, tous les médicaments contre le diabète peuvent être suspendus.
Le mythe du riz blanc
Les fluctuations de la glycémie sont étroitement liées à notre alimentation quotidienne. Le riz est donc le premier à faire l’objet d’un examen minutieux. De nombreuses personnes pensent que le riz blanc est un aliment raffiné et qu’il doit être évité par les diabétiques. Cependant, Hung Chien-te veut dissiper les trois mythes suivants:
1. La consommation de riz blanc ne provoque pas d’hyperglycémie particulière
Il a découvert que le riz brun et le riz blanc ont des effets similaires sur les fluctuations de la glycémie, et que le riz brun provoque parfois plus de fluctuations que le riz blanc. En outre, bien que le riz en grains et les aliments à grains entiers dont l’enveloppe est intacte soient plus nutritifs, ils contiennent des quantités plus élevées de potassium et de phosphore, ce qui peut poser des problèmes de santé aux personnes dont la fonction rénale est déficiente.
2. L’ordre dans lequel vous mangez est important
L’ordre dans lequel les aliments sont consommés doit commencer par les protéines (viande, poisson, œufs, produits à base de soja), puis les légumes, suivis du riz et des fruits. Essayez de prendre la première bouchée avec des protéines, car cela n’entraînera pas d’augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Lorsque les protéines sont décomposées, des acides aminés sont produits, ce qui stimule la sécrétion d’insuline. Il est préférable d’attendre au moins 15 minutes avant de manger le riz.
Il recommande également de manger plus de légumes variés, ce qui augmente la densité nutritionnelle tout en réduisant la densité calorique. Les fruits contiennent divers oligo-éléments, minéraux et substances phytochimiques, telles que les anthocyanes et le lycopène, qui ont tous une fonction antioxydante ; cependant, les fruits doivent toujours être consommés avec modération. Selon lui, ce mode d’alimentation permet de réduire d’au moins deux les doses d’insuline.
3. Ne prendre que trois repas par jour
Des repas plus petits mais plus fréquents peuvent favoriser la résistance à l’insuline. Il est préférable de laisser à l’estomac et aux intestins le temps de jeûner, et la glycémie baissera naturellement.
Comment manger du riz blanc pour réduire la glycémie ? Il suggère de laisser reposer le riz blanc cuit pendant une heure avant de le manger. Le riz blanc contient de l’amidon résistant, qui forme des cristaux au cours du processus de vieillissement après la cuisson. Cette cristallisation rendra plus difficile la décomposition du riz par les sucs gastriques, empêchant ainsi une augmentation rapide de la glycémie. La science a également confirmé que l’amidon résistant peut être utilisé comme intervention diététique chez les patients atteints de diabète de type 2 ou de prédiabète afin de prévenir une détérioration plus importante du contrôle de la glycémie.
Selon Hung Chien-te, ce type d’alimentation présente un avantage supplémentaire. De nombreux probiotiques existent dans la nature. Les spores en suspension dans l’air tombant sur le riz, il y a de fortes chances que vous receviez davantage de probiotiques.
Les régimes pauvres en glucides et cétogènes sont-ils bénéfiques pour les diabétiques ? Il explique que ces régimes avancent tous que la consommation d’huile ou de graisses n’augmente pas la glycémie, mais la structure chimique même de l’huile est constituée d’un glycérol et de trois chaînes de carbone, et les trois chaînes de carbone sont combinées à des acides gras. Si les acides gras ne peuvent pas être transformés en glucose, le glycérol, lui, peut l’être. Par conséquent, la consommation d’huile ou de graisse entraîne également une augmentation de la glycémie.
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