Les moines de l’abbaye de Cîteaux, situés au sud de Dijon en Bourgogne-Franche-Comté, fabriquent un fromage dont la réputation n’est plus à faire. Pendant le confinement, les vaches ont continué à produire du lait, les moines l’ont transformé, mais faute d’acheteurs, 13 000 fromages se sont accumulés.
Sans les marchés, les restaurants ni leur propre magasin, les cisterciens-trappistes n’ont pas pu vendre leur production de fromage, rapporte France Bleu.
« J’ai essayé de trouver un grossiste qui puisse nous vendre à prix de gros, 300 pinces à linge pour mettre au pis de nos vaches, mais je n’en ai pas trouvé, et elles ont continué à produire du lait et tout ce lait est transformé en fromage ! » se désole le frère Jean-Claude, chargé de la vente et de l’expédition des fromages de l’abbaye.
Le miracle de l’abbaye de Cîteaux, c’est son scriptorium et sa bibliothèque des XIIIe et XVe siècles qu’on découvre au fil d’une visite si bien pensée qu’elle est un miracle en soi ? pic.twitter.com/bfVPgsyyC0
— Thomas Morel (@ThsMorel) August 7, 2018
Actuellement, la vente a repris grâce au déconfinement, ce qui est « un tout petit début », estime le frère Jean-Claude.
« D’abord, il y a très peu de monde en ce moment qui vient dans le magasin. Ensuite, les restaurants commencent à rouvrir, mais c’est très doucement, même chose pour les marchés, donc les grossistes achètent très peu », explique-t-il.
Les moines ont aussi contacté des moyennes surfaces dans leur secteur, et ces dernières leur ont pris quelques fromages. « Cela nous a permis de ne pas être complètement coincés », se réjouit le frère.
Malgré ces quelques bonnes nouvelles, la fromagerie de l’abbaye fondée en 1098 est « pleine à craquer ». En effet, les moines ont sur les bras 7 000 fromages déclassés – trop salés – en plus de 6 000 fromages qu’ils ont congelés, soit un total de 13 000 délicieux fromages fermiers.
Un fromage exceptionnel fait par les moines de l’Abbaye de Cîteaux. #Bourgigne #gastronomie https://t.co/VcXnadDdg5
— Aude Sabatier (@Aude_SdB) December 16, 2018
« Pendant ce tempsl-à, nos vaches produisent du lait tant qu’elles peuvent », ajoute le frère Jean-Claude, ce qui fait que la production de fromages est plus élevée que le nombre de fromages vendus.
La production de la communauté religieuse n’est pas vendue sur Internet. Si vous désirez en acheter, rendez-vous à la boutique sur place, ou bien dans un magasin qui les vend.
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